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EL FOTÓGRAFO JOAN FONTCUBERTA ASALTA LOS FOGONES DEL HOTEL LE MERIDIEN
2/9/2009
Es imposible comprender esta 'osada' iniciativa culinaria sin haber visitado su exposición “
De facto. Joan Fontcuberta 1982-2008
” que puede verse en el Palau de la Virreina de Barcelona, aunque también es cierto que sólo un gran “polemizador” como es éste gran maestro de la fotografía podría aceptar, sin complejos, la propuesta de que alguien 'engullera' sin compasión sus trabajos artísticos.
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A instancias del
Hotel Le Meridien
, situado en Las Ramblas, el prestigioso fotógrafo
Joan Fontcuberta
ha asaltado los fogones del establecimiento para, junto al chef de la casa,
Eugeni Cortés
y su equipo, elaborar un sofisticado menú que ha querido inspirar en su último y polémico trabajo.
Una treintena de afortunados amigos del artista han podido disfrutar de una divertida 'soirèe' gastronómica contextualizada en una innovadora iniciativa de promoción iniciada por el céntrico establecimiento, mediante la cual personalidades de renombre deberán mostrar sus cualidades de “chef”. Sin duda, Fontcuberta ha dejado el listón muy alto.
Ha preparado platos degustación con nombres tan desconcertantes como “
el milagro de la carne
”, “
sirena confitada en aceite de quimera
”, “
Carpaccio de cocatrix
”, “
marinada de karchofa sardinae
”, “
cazuela de solenoglypha estilo iaia Rita
”, “
agujero negro
”, "
ovni alunizando sobre la mar de la tranquilidad
”, “
aerolito rosado
” y para terminar, “
café Istochnikov
”.
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Como puntualizábamos anteriormente, es imposible explicarse la obra culinaria de este profesor de Estudios de Comunicación Audiovisual de la Universidad Pompeu Fabra de Barcelona y la Harvard University de Cambridge devenido a chef por un día sin digerir su último trabajo, estructurado en diferentes salas temáticas que responden a nombres tan inquietantes como “Sputnik”, donde se narra la vida de un imaginario cosmonauta soviético; “Googlegrama”, fotografías obtenidas a partir de imágenes de Internet o “Hydropithecus”, que hace alusión a la especie de sirena que en el plato, Fontcuberta ha querido encerrar en una lata.
El Menú especial de Joan Fontcuberta en el Hotel Le Meridien. 14:53 min.
La cena-degustación dio mucho de sí, pero para entender este maridaje imaginario entre lo conceptual -el impacto de la imagen- y lo puramente sensorial -la degustación-, es mucho mejor que escuchemos las sensacionales explicaciones del artista.
Gema Castellano
MENU ESPECIAL JOAN FONTCUBERTA
El Milagro De La Carne
Lonchas de jamón ibérico + crujientes de pan de sabores: tomate, espinacas, negro, blanco y calabaza.
Sirena Confitada En Aceite De Quimera
Bonito confitado con aceite + pimentón ahumado + pimientos padró + lágrima de vermouth negro, en lata de sardinas
Carpaccio De Cocatrix.
Carpaccio de pies de cerdo + agua de setas + coca de pan de especias.
Karchofa Sardinae.
Filetes de sardina enrrollados y marinados con hierbas + puntos de reducciones de colores como Módena, frutos rojos, Oporto... etc. en plato de losa con hueco + flores y germinados
Cazuela De Solenoglypha Estilo "Iaia Rita"
Muslos de codorniz + reduccion salsa de soja + ancas de rana + macarronis rellenos de setas y confit de pato
Agujero Negro
Zumo de mango natural con chile y caramelo de Modena (Sí, ¡pica!)
Ovni Alunizando Sobre El Mar De La Tranquilidad.
n
Concha de Vieira rellena de sopa de mozzarella cuajada + Vieira a la plancha + puntos de tinta n
egra, aceite verde y azafrán
Aerolito Rosado
Granizado de fresa + gelée de albahaca + espuma de coco
Café Istochnikov
Café + blister de chocolate negro
Fotos de Joan Fontcuberta Chef por un día en Le Meridien
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